Brasserie  VIVIEN

Quiche Lorraine

La quiche Lorraine est le plat typique sous forme d’une tarte en pâte brisée, garnie d´une préparation à base de lait, crème et œufs, enrichie de gruyère et de bâtonnets de poitrine de porc fumée. Cuite au four, elle est servie tiède.

L’entree gourmande par excellence. Servie avec une petite salade verte pour la fraicheur.

Bœuf bourguignon

C’est La spécialité de bistrot et de brasserie par excellence, le plat préféré du chef. Cuisinée à partir de petits morceaux de bœuf cuits dans une sauce au vin rouge, avec petits oignons, lardons et champignons de paris.

Steak saumon sauce béarnaise

Un beau steak de filet de saumon rôti, servi avec une vraie sauce béarnaise, la sauce préfère du chef : Il s´agit d´une émulsion de jaunes d´œufs et de beurre parfumée à l´échalotte et aux fines herbes (persil, cerfeuil, estragon). Acidulée au vinaigre d´estragon, elle se sert tiède et apporte une longueur en bouche idéale avec le saumon.

Tarte Tatin

La plus fameuse des tartes françaises, une tarte au pommes caramélisées renversée et renversante de douceur, d’harmonie et de caramel. Servie avec une crème fraiche locale.